Je vous ai parlé dernièrement de notre promenade à Deauville dans le cadre de la Théxpo de Kyoto en Normandie. Lors de l'atelier de préparation d'un matcha, nous avons eu le plaisir de découvrir un biscuit pour apporter la touche sucrée de la dégustation de ce matcha. Il s'agissait du "Cha No Ka" qui est une langue de chat composée de thé vert matcha et de chocolat blanc confectionnée par la pâtisserie Mallebranche située à Kyoto.

Le thé vert matcha qui compose le biscuit est issu de la plantation de Kakuji Kojima au sud de Kyoto. Pour la réalisation de celui-ci, Harudide Morita, dégustateur de thé, a sélectionné un thé vert matcha de type okoicha qui est un thé vert épais idéal à la confection des gâteaux. Il a donc utilisé des feuilles de thé récoltées des premières cueillettes qui ont été pilées dans un mortier de pierre, ce qui donne un thé plus qualitatif au goût plus prononcé.

Je peux vous assurer que ce thé se marie à merveille avec la pâte du biscuit et avec la douceur du chocolat blanc qui enrobe les deux couches de biscuits. On retrouve bien le goût végétal spécifique du thé vert. Quant à l'amertume, elle doit être très légère puisque je ne l'ai pas sentie à la dégustation ou très peu, c'est-dire la qualité du matcha utilisée dans cette recette.

La finesse et la simplicité de ces Cha No Ka, en parfaite adéquation avec la cérémonie du thé, se retrouve dans la présentation du biscuit, sans aucun motif qu'un petit idéogramme posé à la main. Il existe trois variantes dans les paquets de ceux-ci :
京  pour la ville de Kyoto
菓 (ka) pour confiserie
茶 (tcha) pour thé. 

Ce biscuit au thé vert matcha est un pur délice et je l'ai trouvé très approprié pour la cérémonie du thé (Cha No Yu) auquel nous avons eu le plaisir de participer. Si vous êtes curieuses et curieux (ainsi que gourmand(e)s), vous pourrez trouver ce biscuit à la Grande Epicerie à Paris pour le prix de 15 euros les 10 langues de chat. Ce n'est certes pas donné, mais la qualité est bien présente.

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Les beaux jours reviennent pour notre plus grand plaisir, mais une petite escapade dans des contrées reconnues pour leur intime relation avec le thé, telles que l'Inde, la Chine, le Japon (nous avons au passage une tendre pensée pour eux), l'Angleterre ne serait pas de refus !?! Lipton nous rend ce service grâce à une interface web nous permettant de voguer au travers de d'univers graphiques en rapport avec ces pays.

J'avoue ne pas être fan des thés de Lipton, ne consommant que des thés natures et non-aromatisés, mais là franchement ça vaut le détour !! Allez donc jeter un œil au site http://www.lipton.com/fr_fr/exclusivecollection/index.html qui vous emmènera dans un voyage interatif autour des thés de Lipton. Voyager en musique sur des notes de thé orange du Bangalore,  de thé sencha d'Indonésie, de thé or du Sri-Lanka, de thé argent d'Asie, de thé earl grey impérial et de thé tchaï de Bombay.

Armez-vous de votre souris d'ordinateur ou clavier et naviguez à votre guise au travers de ces mondes graphiques. Un agréable moment de détente assurément !

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Avant tout, un grand merci à Mademoiselle Thé pour l'info ! Car même si Deauville est proche de Rouen, sans le billet de Mademoiselle Thé, nous serions passés à côté d'un bon moment !

En effet, ce week-end avait lieu la Théxpo Kyoto en Normandie organisée par le Centre International de Deauville dans le cadre du Festival du film Asiatique. Un espace avait donc spécialement été dédié pour l'évènement, où tentures, kimonos, stands et tables de dégustations avaient été dressés. A peine arrivés, nous nous voyons proposés un gyokuro préparé à l'eau froide, histoire de se mettre en bouche...

Sur les différents stands étaient présentés toute la palette des spécialités des thés verts japonais dont Kyoto est l'une des villes phare. Les sucreries, confitures, senshas, matchas, etc. (pour ne citer qu'eux) étaient tous à déguster, certains producteurs japonais étant même présents pour l'occasion et, je pense un peu, pour tester le marché français. Nous nous y sommes forcément donnés à cœur joie, et Zef a pour la première fois goûté à un matcha préparé par un maître de thé (soit dit en passant, il s'agissait d'un matcha d'une qualité époustouflante, à la saveur umami parfaite !... malheureusement impossible à trouver en Europe...).

Nous avons ensuite pris place à une des tables pour un petit atelier de préparation de thé vert matcha (le thé vert en poudre utilisé pour la cérémonie du thé). Je peux vous assurer qu'au-delà du dosage qui évidemment est très important, la technique de préparation pour obtenir une boisson à la mousse onctueuse et parfaite est juste hyper complexe à maîtriser. Et je ne vous parle pas des symboles qui jalonnent l'ensemble de la cérémonie. C'est réellement tout un art !!

Le seul point négatif de cette expo était que nous n'avons pas pu acheter les produits, introuvables chez nous, des producteurs. En effet, la veille, pas moins de 1200 personnes avaient elles aussi fait le déplacement et leurs stocks leur permettait à peine de terminer la journée de dégustation. C'est vous dire le franc succès qu'a remporté cette théxpo !

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Après la boîte à thé Gozuthé de Nancy Pena et de son mari Guillaume Long et la boîte à thé Miss Lily de Misstigri, c'est au tour de Magali Fournier de rejoindre la boutique de La boîte à thé.

Magali nous apportent son univers japonisant, inondé de douceur et de subtils détails, avec deux superbes boîtes à thé qui sont la boîte à thé Mikoto et la boîte à thé Aya.

La boîte à thé Aya (Aya signifiant "beauté sauvage") met en scène une geisha pleine de charme et insaisissable. Sa posture évoque et son éventail m'évoque la retenue et la timidité, mais son regard et sa bouche en cœur semble dire le contraire. J'adore ! Je vous invite à regarder attentivement les détails sur les images zoomées...
Magali fait d'ailleurs un clin d'œil au livre "Les quatres vies de Aya" qu'elle a réalisé en collaboration avec Dorothée Piatek et que j'ai bien envie de me procurer !

La boîte à thé Mikoto (Mikoto signifiant "la vie") représente un petit oiseau sur une branche de cerisier japonais en fleurs.  Une boîte à thé annonciatrice du printemps avec cette petite boule de plumes semblant, avec un indicible plaisir, prendre une grande bouffée d'air frais au levé du jour.

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Chez La boîte à thé, nous sommes de véritables gourmands... Alors quand il nous vient l'envie de nous faire un petit quatre heure pour l'heure du thé, nous essayons de ne pas faire les choses à moitié !

Comme nous avions envie de déguster un "Secret d'azur" (wulong aromatisé à la figue et à la prune de chez Cha Yuan dont le parfum est juste enivrant), il nous souhaitions bien l'accompagner. Notre choix s'est donc tourné vers un "Délice de chocolat au cœur de mangue sur son coulis". (Ça sonne bien hein ?!)

... A la dégustation, c'était une telle tuerie que nous ne pouvons faire autrement que vous faire partager ce moment, ainsi que vous donner la recette que voici :

Quelques ingrédients (pour 2 personnes car nous sommes une toute toute petite société !)...

1/2 mangue
1/4 citron
100gr de chocolat noir
2 petits œufs
50gr de beurre
1 sachet de thé (pour nous, de quoi faire une tasse de thé avec notre fameux "Secret d'azur" afin d'avoir un rappel discret du thé que nous allons déguster).

Aux fourneaux !

Avant toute chose, préparons notre cœur et coulis de mangue en portant à ébullition 10cl d'eau avec 2 cuillères à café de sucre en poudre. Incorporons-y la moitié de la mangue bien mûre et le quart de citron préalablement coupés en petits dés, et laissons le tout mijoter à feu doux pendant une demi-heure afin d'obtenir une compotée. Une fois ceci réalisé, ajoutons la moitié de notre tasse de thé chaud (attention à l'infusion !! respectez bien le temps et la température d'infusion pour éviter l'astringence !!). Passons notre compote de mangue au blinder, ou mixeur.
Prenons une à deux cuillères à café de compote par "Délice de chocolat" et mettons-le au congélateur dans un petit récipient... Vous comprendrez la raison plus tard...
Versons maintenant le reste de notre tasse de thé au reste de la compote et repassons le tout au blinder pour obtenir notre coulis.

Maintenant au tour du "Délice au chocolat" ! Préchauffons le four thermostat 7.
Faisons fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (attention !! pas trop chaude l'eau du bain-marie !!). Pendant ce temps, séparons les blancs et jaunes d'œufs, et montons les blancs en neige. Une fois le chocolat fondu, retirons le récipient du feu, et mélangeons-y les jaunes d'œufs. Incorporons-y également les blancs d'œufs (de préférence avec une spatule pour que le tout vienne d'un bloc), et mélangeons le tout, dans un premier temps bien lentement pour avoir un gâteau bien mousseux, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Versons ensuite dans notre moule, à moitié, notre pâte de chocolat, puis plaçons-y au centre notre cœur de mangue sorti du congélateur (qui est désormais assez rigide pour que l'on puisse le placer aisément sans que cela bave ou coule). Versons le reste du chocolat par-dessus.

Enfournons à présent nos moules pour 10min.

Une fois sortis du four, attendons 15min que nos "Délices de chocolat" refroidissent pour pouvoir les démouler et les déguster encore tièdes.

Joignons à cela notre coulis de mangue, préparons notre thé "Secret d'azur", et dégustons langoureusement ce quatre heure bien mérité !  :)

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