La semaine dernière, une internaute passionnée de thé m'a demandé comment mieux conserver son thé.

Le thé peut en effet prendre les odeurs d'autres produits ou se dégrader à l'air libre, c'est pourquoi l'utilisation de boîtes à thé est importante pour la conservation de celui-ci.

Le thé compte plusieurs ennemis pour sa conservation. Tout d'abord, l'air joue un rôle non négligeable. Alors même que celui-ci est important au processus d'oxydation, et donc à la fabrication du thé, celui-ci n'est pas bon une fois le thé fini. En effet, il a tendance à le dégrader. C'est pourquoi il est recommandé de mettre le thé dans des boîtes à thé parfaitement hermétiques. De même, la lumière , qui est aussi utilisée dans le processus de fabrication, va aussi détruire certains arômes. D'où la nécessité de ranger votre thé dans une boîte à thé totalement hermétique à la lumière.

Autres ennemis: l'humidité, malgré que celui-ci aide à la fermentation. Une fois le thé fini, ce paramètre ne doit plus intervenir. Il est donc préférable de mettre votre thé dans l'endroit le plus sec de votre cuisine. Évitez donc les endroits comme l'évier ou la gazinière.

Enfin la chaleur va nuire à la conservation de votre thé. C'est pourquoi nous conseillons de placer votre thé dans l'endroit le plus frais de votre cuisine, sous une fenêtre par exemple (j'ai dit sous, pas derrière ! :) ).

Pour conserver votre thé, il vous est fortement déconseillé de le mettre au réfrigérateur mis à part certains thés verts japonais comme le thé matcha. Le réfrigérateur aura tendance à humidifier votre thé. De même pour la conservation au congélateur, le thé aura tendance à se couvrir d'humidité en se décongelant. Néanmoins, certains thés fragiles peuvent être mis au congélateur. Dans ce cas prévoyez de petites quantités et  sortez-le petit à petit.

Enfin et surtout, ne mettez jamais le thé à côté d'épices, de café ou de chocolat au risque de voir votre thé prendre le goût de ceux-ci et d'être dénaturé.

Déborah dans Ma tasse de thé
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L'été approchant, je sais que certaines personnes aiment à prendre leur thé accompagné d'un zeste de citron ou de pamplemousse. Vous pouvez également donner un peu de peps à votre thé en y ajoutant le jus ou le jus et le zeste de certains agrumes.

Si vous utilisez le zeste (surtout ne prenez pas ... ), sachez que celui-ci va apporter une touche florale sans pour autant y ajouter du sucre ou de l'acidité.

Si vous voulez prendre votre thé avec le jus, éliminez tout d'abord la pulpe et les pépins. Faites très attention à la quantité de jus que vous mettrez dans votre thé, celui-ci étant très acide, vous pourriez le regretter.

Alors quels agrumes serait le mieux pour obtenir le meilleur accord possible avec votre thé ?

Pour la bergamote, je vous conseille plutôt un thé darjeeling.

Avec un zeste de cédrat ou de citron, préférez un bon thé noir.

Avec le citron vert, quelques gouttes de son jus et quelques zestes accompagneront avec plaisir un thé oolong ou un thé fumé.

La clémentine se mariera à merveille avec un bon thé blanc.

L'orange réveillera un thé earl grey fatigué.

L'orange sanguine s'accommodera bien avec un thé rouge.

Enfin, le zeste du pamplemousse rose fera des merveilles avec un thé jaune. 

Déborah dans Ma tasse de thé
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Le thé ne se boit pas toujours n'importe quand et à n'importe quelle heure.

Je vais vous proposer dans ce billet quelques suggestions.

Pour le petit-déjeuner, il est préférable de boire un thé fort en théines, corsé, assez tanniques pour bien vous réveiller. Dans ce cas, le choix se portera vers des thés noirs indiens type nilgiri, darjeeling, assam, english breakfast ou des earl grey.

Dans la matinée, une fois que les papilles sont bien réveillées, vous pouvez boire des thés plutôt subtils pour mieux apprécier leur saveur.
Dans ce cas, optez pour des thés raffinés comme des Pu'Erh millésimés, des thés oolongs ou des thés blancs chinois.

De même, dans l'après-midi, vos papilles seront plus réceptives, la dégustation de thés verts comme des senchas ou de bons thés au jasmin sera parfaite.

Enfin, pour le soir, je vous déconseille de boire des thés très théinés si vous voulez dormir convenablement !  :)
Il existe des thés peu théinés comme les thés oolongs, les lapsang souchong ou des thés gyokuros.
Vous pouvez aussi trouver des thés déthéinés un peu partout en grandes surfaces ou autres ou alors acheter des thés rooiboos. Ces thés ne portent en fait que le nom de thé, en effet il ne sont pas issus de la plante du thé (camellia sinensis).
Et si vous aimez un thé en particulier que vous préférez déguster, vous pouvez le déthéiner vous-même en faisant une première infusion que vous jetterez puis en réinfusant votre thé que vous pourrez alors boire, la théine étant partie dans la première infusion.

Déborah dans Ma tasse de thé
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Comme je constate que mes derniers articles sur le thé et le chocolat et le thé et le sucre vous ont plu, dans la même lignée aujourd'hui voyons quel thé boire avec quelle pâtisserie ?

En effet, le thé accompagne très bien les desserts en général. Je vais donc vous en donner ici quelques idées.

Pour tout ce qui concerne les gâteaux à base de chocolat, truffes, ganache c'est-à-dire des desserts chocolatés assez persistants et intenses en goût, préférez des thés assez puissants et moelleux comme des thés russes ou des bons thés noirs chinois.

De même, pour les desserts assez riches type moka, Paris Brest, ou forêt noir, il vaut mieux choisir des thés assez vifs, frais et toniques et peu long en bouche comme des thés verts japonais ou des thés blancs.

Avec les génoises, muffins, madeleines, c'est-à-dire avec des desserts assez discrets, servez plutôt des thés puissants comme des thés assam ou un tarry souchong.

Avec les crèmes de type flans, crèmes brûlées, préférez des thés floraux et relativement complexes comme des thés oolongs.

Avec des desserts très frais comme les salades de fruit, fruits, mousses de fruits et autres bavarois, préférez des thés aromatisés comme des thés au citron, aux fruits rouges, au gingembre.

Enfin, avec tous les desserts comme les tartes ou crumbles, c'est-à-dire aux notes de cuits ou de doré, servez plutôt des thés Pu Erh ou des thés noirs denses comme le lapsang souchong.

Bonne dégustation !! :)

Déborah dans Ma tasse de thé
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Comme l'autre jour, mon article sur "Quel thé boire avec son chocolat" vous a plu, cette semaine je trouvais intéressant de compléter cet article avec un billet sur le thé et quel sucre boire avec son thé.

Tous mes thés natures, je les bois sans sucre. Mais, j'avoue mettre un petit carré de sucre quand il m'arrive de boire des thés aromatisés surtout quand ce sont des thés noirs. Les grands amateurs de thé me blâmeraient, car en effet pour eux le thé se déguste sans sucre.

Néanmoins autour de moi, beaucoup de monde boit son thé avec du sucre ou du miel.

Le sucre en poudre a l'avantage de son défaut, c'est qu'il n'a pas d'autres saveurs que celle du sucre. Il est donc conseillé de l'utiliser dans des thés fins et délicats, peu fermentés comme des thés blancs, des thés oolongs ou des thés verts. Mais attention à ne pas trop mettre de sucre !

Pour les sucres blonds, à la saveur plus marquée de vanille et de beurre, il est conseillé de le dissoudre dans des thés noirs indiens comme des thés assams ou des darjeelings. Mais attention encore une fois à la quantité, soyez très léger au moment de sucrer.

Le sucre roux aux notes plus torréfiés et grillés que le sucre blond peut être agréable dans des thés aromatisés à la mangue ou dans un thé earl grey.

Pour la vergeoise, très parfumée, essayez-la avec un Tarry souchong par exemple, elle sera plus appropriée dans des thés bien corsés.

Quant au miel, utilisez-le pour adoucir des thés noirs corsés ou alors avec un thé vert japonais grillé.

Avant de vous quitter, pour ceux qui aiment les concours et qui auraient un blog, allez jeter un œil sur le blog de Thé entre filles (anciennement Thé genmaicha) à cet endroit là : http://the-entre-filles.blogspot.com/2010/03/mini-swap-pour-larrivee-du-printemps.html.

Déborah dans Ma tasse de thé
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