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Thés blancs

Le thé blanc est un thé qui connaît peu de transformation, il est souvent rare et coûteux. Le fait qu'il soit peu transformé lui permet de garder un maximum d'arôme. On le cueille, le flétrit et le sèche soit à l'air libre au soleil, soit dans des bassines ou par vapeur. Ce thé est le thé le moins travaillé et ne connaît aucune fermentation. A la différence du thé vert, il n'y a pas de flétrissage, de torréfaction et de roulage.

C'est un thé qui demande un temps d'infusion plus long allant parfois jusqu'à 20 minutes. Il est rafraîchissant et faible en théine.