Comme je vous l’avais dit dans le billet de la semaine dernière sur l’Ecole du thé, je vais vous raconter la fin de mon petit séjour parisien !
Après la première partie de stage sur le thé et les principes de la dégustation, nous avons exploré la dégustation à l’état pur sur les 5 dernières séances.
Du thé vert au thé noir en passant par les semi-fermentés, on s’est retrouvé à déguster parfois jusqu’à 7 thés en l’espace de deux heures trente, à les définir, déterminer les notes de tête, de fond, de cœur, à humer le thé sec, l’infusion et la liqueur. On s’est réellement rendu compte de ce que pouvait être le métier d’expert-dégustateur et je vous l’avoue, c’est très fatiguant !
Depuis, mon approche du thé n’est plus du tout la même. Je me suis rendue compte que j’étais vraiment attirée par les oolongs peu ou moyennement fermentés et les thés verts japonais… En gros des thés très iodés, végétaux, floraux et frais.
Ce périple parisien s’est terminé chez Toraya, un salon de thé japonais pour une conférence de qualité par l’interprète japonaise Dorothée De Boisséson sur “le thé et le Japon“, et notamment sur les pâtisseries japonaises.
Moi qui pensais qu’il n’y avait quasiment aucun dessert japonais (quand on voit la carte des desserts aux restos japonais…), je suis restée bouche-bée lorsqu’elle nous a annoncé l’existence de 3000 desserts et qu’elle nous a expliqué qu’ils étaient dégustés en fonction des mois de l’année. Donc si vous voulez aller chez Toraya manger une bonne pâtisserie, sachez que la carte des desserts changent tous les mois.
Je vous mets une photo d’une des fameuses pâtisseries que nous avons eu le plaisir de goûter. C’est un Ayame Man ( Gracieux Iris). Il évoque le joli mois de mai au Japon avec ses élégantes silhouettes d’iris qui courent le long du près (c’est une image hein bien sûr ! 
). Pour ceux qui se demande la composition, c’est un moelleux gâteau brioché fourré à la pâte d’Azuki rouges en purée. Il est estampillé au fer chaud d’un motif d’iris. Les tiges et les feuilles ont été délicatement tracées à la main, au pinceau fin.
Je conserverai de ce séjour un délicieux souvenir, les intervenants étaient tous vraiment sympathiques et très professionnels. J’y ai rencontré des personnes très sympas que je profite pour saluer : Sandrine (merci pour tes photos !! 
), Nathalie et Eléonora (une milanaise qui connaît mieux Paris que les Parisiens… surtout les restos et épiceries !! ^^’ )
Ce petit voyage théiné m’a vraiment donné l’envie de voyager “au Pays du Soleil Levant” !
