Dernièrement en m’achetant du thé, je me suis posée la question de savoir quel thé irait le mieux avec un dessert que je vous réserve depuis un petit moment… Il est vrai qu’il existe certains accords selon les mets et les thés… Je vous renvoie d’ailleurs à la vidéo que je vous avais mise dernièrement sur le blog du billet intitulé “La cuisine au thé” et qui expliquait bien ces petites subtilités.
Je me suis dit qu’il serait bien de faire plusieurs articles pour savoir quel thé irait le mieux avec tel ou tel plat.
Alors voici ce que j’ai trouvé dans divers bouquins et sites internet qui résument bien ces accords. Je commencerai par le commencement c’est-à-dire de savoir quel thé boire avec l’entrée.
Tout dépend du type d’entrée que vous avez l’intention de préparer.
Ainsi pour les entrées chaudes genre quiche ou tarte salée, il est plutôt recommandé des thés Wu Long moyennement oxydé comme leDong Ding ou fortement oxydé comme le Grand Wu Long Top Fancy.
Pour les charcuteries, prévoyez des thés verts japonais torréfiés comme les Banchas ou des thés noirs fumés.
Pour le foie gras, des thés blancs ou des thés noirs du Yunnan seraient les plus adaptés. Il est même conseillé de servir ces thés tièdes qui permettront au foie gras de pouvoir mieux libérer ses saveurs.
Et enfin pour les crustacés et autres coquillages, ce sont les thés verts japonais les mieux indiqués notamment les Tamaryokuchas, les Senchas ou des thés verts de Chine. Ces thés verts ayant des notes très iodées avec des saveurs de poissons crus, auront l’avantage de créer un bel équilibre entre les notes du thé et ce plat.
Je vous souhaite un bon week-end et pour ceux qui tenteraient l’expérience prochainement, un bon appétit !!
