Sur une carte, un matcha latte et un ube latte ont un point commun : le lait ou la boisson végétale qui leur donne leur texture. Dans la tasse, ils partent d’ingrédients très différents. Le premier doit son goût à un thé japonais en poudre. Le second tire son nom d’une igname violette. Pour choisir ton latte, commence par ce qui donne son caractère à la boisson.
Matcha latte : le goût végétal du thé vert
Le matcha est un thé vert dont on réduit les feuilles en poudre. Il se fouette dans un peu d’eau avant d’ajouter le lait, ce qui facilite la dispersion de la poudre. Son goût peut aller de l’herbe fraîche à des notes plus douces, avec de l’umami et parfois une légère amertume. Le lait adoucit l’ensemble. Si tu achètes une préparation pour latte, regarde si le sucre est déjà ajouté : le matcha pur se suffit comme ingrédient de base.
Hojicha latte : la douceur des notes grillées
Le hojicha est un thé japonais torréfié. Selon la matière utilisée et la torréfaction, la tasse peut rappeler la noisette grillée, le pain toasté ou le caramel. Avec du hojicha en poudre, on peut le fouetter comme un matcha. Avec des feuilles, on prépare une infusion assez concentrée, qu’on filtre avant d’ajouter le lait. Le hojicha contient de la caféine, même si sa teneur varie selon le thé et la préparation.
Chaï latte : le relief du thé noir et des épices
Le masala chaï associe généralement du thé noir, du lait et des épices. La cardamome et le gingembre donnent souvent le ton. La cannelle, le clou de girofle ou le poivre peuvent compléter le mélange selon la recette. Au café, un chaï latte peut être préparé à partir d’une infusion, d’un concentré ou d’une poudre. Si tu cherches le goût du thé noir sous les épices, vérifie qu’il figure bien dans les ingrédients.
Golden latte : le curcuma donne la couleur
Le golden latte, ou lait doré, prend sa couleur jaune du curcuma. Son goût est doux, légèrement terreux et épicé. Selon le mélange, on peut y retrouver du gingembre, de la cannelle ou une pointe de poivre. La base habituelle est du lait chauffé avec le curcuma et les épices. Elle ne contient pas de thé. Certaines cartes proposent toutefois des variantes avec du thé ou un espresso.
Ube latte : une igname violette, douce et ronde
L’ube est une igname violette (Dioscorea alata), très présente dans les desserts philippins. Le taro est une autre plante (Colocasia esculenta). Dans un latte, on retrouve l’ube sous forme de purée, de poudre ou de préparation aromatisée. Selon l’ingrédient utilisé, la tasse peut évoquer la vanille ou la noisette. La recette de base n’utilise pas de thé. Dans un café, demande si la version servie contient aussi un espresso ou du matcha.
Quel latte choisir selon tes goûts ?
Prends un matcha si tu veux sentir le végétal, un hojicha si tu aimes les notes grillées ou un chaï pour le goût du thé noir avec des épices. Si tu veux une base sans thé, le golden est le plus épicé des deux et l’ube le plus proche d’un dessert. Pour choisir un mélange prêt à l’emploi, regarde d’abord les premiers ingrédients et la présence de sucre ajouté. Deux lattes du même nom peuvent avoir un goût très différent.
À lire aussi dans le Journal : les sablés au thé vert matcha. Pour retrouver le thé en vrac ou en poudre, consulte la sélection de thés d’origine d’Inspiration Thés.
Sources : Chambre du thé de Kyoto, Japan Hojicha Association, Tea Board India, University of Guam Cooperative Extension et Consulat général des Philippines à Vancouver.
